Из такого количества можно получить 20 л. вкусного ароматного темно-рубинового вина.

Из сырья удаляют листочки, плодоножки, поврежденные ягоды. Смородину ополаскивают 2-3 раза водой, дают ей стечь. Ягоды разминают в друшлаке над кастрюлей. Полученную мезгу вместе с соком сливают через широкую лейку в 20 л. бутыль.

В 5-6 л. теплой кипяченой воды растворяют первую порцию сахара (4 кг.) и доливают к смородине с соком. Бутыль накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 3 дня. На 4-й день устанавливают водяной затвор.

Не позже 15-17 дня шлангом сливают сок в эмалированное ведро, а мезгу кладут в кастрюлю. Бутыль моют и переливают туда сок из ведра.

Мезгу заливают таким количеством теплой кипяченой воды, которой не хватает для заполнения бутля. При этом следует учесть, что вторая порция сахара (4 кг.) займет объем 2,4 л.

Залитую водой мезгу оставляют на 10-12 часов, время от времени помешивая, потом процеживают через марлю, которая лежит на друшлаке, выдавливают и выбрасывают, а к второму соку добавляют вторую часть сахара, растворяют и доливают к первому соку. Если бутыль оказался неполным,

туда доливают по горлышко теплую кипяченую воду. Устанавливают водяной затвор.

Через 1-1,5 мес. бутыль освобождают от осадка и добавляют сахар (если он полностью сброженный). После полной остановки брожения и осветления вино повторно снимают с осадка, закрывают водным затвором и оставляют на 1-2 месяца в холодном месте для осадка винной кислоты. После этого вино разливают по бутылкам и закупоривают.

P. S. Водный затвор - это по сути газоотводная трубка, один конец которой плотно вмонтирован в крышку, а второй находится в бутылке с водой.