-кондитерский мешок либо шприц

 

-кондитерская бумага

-растительное маслице (для смазки бумаги)

способ приготовления:

Груши в сиропе. Очистите груши, перережьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки. Водичку с сахарком доведите до клокотания в сотейнике. Положите в сироп половины груш и варите 15 минуток на среднем пламени. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторону (сироп вам ещё пригодится).

Миндальное печенье "дакуаз". Миндаль залейте кипятком на 5 минуток, откиньте на сито и очистите от кожуры. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Смешайте измельчённый миндаль, пудру сахарную и муку в подходящей посуде. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, прибавьте сахарок и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Разложите ложечкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий ряд масла растительного. Намажьте кондитерские кольца маслицем и установите их на противень. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав окраины лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке в пределах 15-17 минуток до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а потом извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).

Ганаш. Подогрейте в ковшике на маленьком пламени сливки, когда они начнут закипать, добавьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложечкой, пока шоколад целиком не растопится. Снимите шоколадную смесь с пламени, введите размягчённое сливочное маслице и размешайте. Остудите ганаш до комнатной t. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует укладывать на широкую миску покрытую кондитерской бумагой). Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите "шоколадные пьедесталы" на 3-4 часа в холодильник (ганаш обязын целиком застыть).

Винно-шоколадный соус. Доведите в ковшике на среднем пламени до клокотания винцо с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян. Налейте в винцо сироп и добавьте измельчённый шоколад, размешивая, доведите до клокотания и проварите 5-7 минуток. Остудите соус до комнатной t.

"Жареные груши". Растопите на сковородке сливочное маслице мёд и специи.

Обжаривайте груши на тихом пламени в течение пяти минуток (2,5 минутки на сторонку).

Подача. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру "дакуаз" покрытый ганашем. Разложите по 2 половины тёплых груш и украсьте ягодками малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

 



  • На главную