Благородное вино из красной смородины

 

Обновлено: 28.10.2013 - 12:51

Вино было известно на Руси еще с незапамятных времён. Однако с момента принятия христианства (988 г.) до начала эпохи русского виноделия прошло не одно столетие – только в 1613 году по высочайшему повелению Михаила Фёдоровича в Астрахани был заложен небольшой виноградник, а в 1656 - 1657 году получено первое вино.

Но к этому моменту народ уже успел познать (ну еще бы!) вино – несколько столетий – срок вполне достаточный для восприятия силы и благородства этого напитка. Произошло это вот по какой причине - принятие христианства и превращение вина в обязательный ритуальный напиток во время церковного причастия с ним.

Вот так незаметно вино и пришло в массы. Это древнейший напиток, который никак не потерял популярность и в наше время. И не потеряет, так как настоящее качественное вино в большом почете у народа и народ знает и совершенствует рецепты его приготовления.

И сейчас мы попробуем приготовить свое вино из красной смородины. Рецептов – масса, надо пробовать, изобретать и творить. Поехали.

После трудов наших праведных должны увидеть полусладкое вино с благородным рубиновым оттенком, которое, к слову, отлично перебраживает. И очень вкусное, хотя о вкусах и не спорят, но это же вино…

Для приготовления, вопреки стереотипам, дрожжи не понадобятся! – только натуральные ингредиенты - дрожжевые бактерии, которые живут на ягодах.

И это первое преимущество (давно пора понять, что слова «натуральное» – и

«природа» (nature, natura, natuur, naturalesa…) во многих языках имеют один корень. И только в натуральном есть истинна…).

Закваска (процесс пошел…) – берем ТОЛЬКО НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ - 1 стакан малины и половинка стакана шиповника, 0,5 стакана сахара заливаем водой и оставляем на 3 дня, накрыв в 4 слоя марлей – чтоб мошкара не налетела и был доступ кислорода, который и обеспечит процесс брожения.

Если ягоды помыть, то процесса брожения скорее всего не будет – дрожжевые бактерии не должны быть безжалостно смыты водой. Пусть постоит денька три, а мы будем периодически помешивать будущую закваску…

Три дня позади, теперь пора и сусло приготовить. Берем 2 кг сахара и растворяем в 3 литрах кипящей воды. Как растворили, оставляем в покое – пусть остынет.

Пока будет остывать, можно 3 кг красной и тоже НЕМЫТОЙ смородины измельчаем ступкой (можно и в комбайне, но лучше деревянной ступкой, но не металлической. И еще – ни в коем случае не в мясорубке – алюминиевая советская мясорубка навеки оставит привкус металла в нашем вине и вся работа пойдет впустую…). Измельчили? – теперь массу аккуратненько так в ведро выливаем и туда же добавляем закваску и остывший сахарный сироп.

Ведро надо обвязать 4-слойной марлей. Каждый день по 4-5 раз на дню помешиваем наше сусло, дабы ни в коем случае не дать образоваться плесени. И так 8 дней мы его вынянчиваем, а потом надо будет процедить, опять же – сначала через дуршлаг, но ни в коем случае НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ, а потом еще и через трехслойную марлю (процесс идет к апогею).

Ягодную мезгу отжимаем через марлю и выжимаем еще почти целый литр сусла. Отфильтрованное сусло надо налить в 8-литровую бутыль (не надо это чудо народной мысли заливать в пластиковую тару). Закрываем крайне герметично крышкой, края надо чем-нибудь хорошенько замазать (только не токсичным) – надо полностью перекрыть доступ воздуха!

В центре крышки монтируем гибкий патрубок, второй конец которого опускаем в банку с водой – через два-три дня пузырьки газа пойдут в воду

Периодически бутыль с вином придется встряхивать, чтобы не дать ему заплесневеть.

Периодически встряхиваем и томительно ждем 39 дней. Если дождались, то ждем еще всего денек и сливаем верхнюю часть шоферским способом – через трубку, а после процеживаем. И это была только закалка силы воли. Теперь разливаем в бутылки, закрываем и ставим в прохладное место еще на два месяца (сахар весь должен перебродить). И вот только тогда вино можно пить! Удачи!

 



  • На главную