#1 Маруся

 
Пользователи 89 сообщений
  • Город Москва

Парфе с пряными грушами:

пюре из пряных груш

150 г сливок 33%

50 г белков

15 сахарной пудры

100 г сахара

40 г воды

Сливки взбить, поставить в холодильник.

Сахар и воду смешать, поставить на огонь, довести до 121С. Тем временем, начать взбивать белки, постепенно добавляя сахар. Затем тоненькой струйкой добавлять горячий сироп во взбивающиеся белки. После того, как весь сироп влили в белки, продолжать взбивать массу до остывания.

Взбитые белки аккуратно смешать с грушевым пюре, затем в два приема ввести взбитые сливки. Выложить в форму, заморозить. Вырезать парфе в виде звездочек, убрать в морозилку.

300 г яичных белков

20 г сахара

375 г меда

Сливки взбить и убрать в холодильник.

Мед вылить в кастрюльку, поставить на огонь и нагреть до 121С. Тем временем начать взбивать белки, постепенно добавляя сахар. Как только мед нагреется до нужной температуры, аккуратно влить его во взбивающиеся белки. Взбивать, пока смесь не остынет. Затем добавить взбитые сливки в два приема, перемешать. Поставить охлаждаться в холодильник на 30 минут. Далее кольца для пирожных заполнить медовым парфе, в середину утопить звездочку из грушевого парфе и поставить в морозилку.

Карамель:

Сахар частями распустить на огне и карамелизировать. Довести до кипения сливки и оставить их на маленьком огне. Как только сахар станет янтарного цвета, добавить масло и горячие сливки. Помешивая довести карамель до 108С. Снять с огня, охладить.

щепотка кардамона

2 щепотки корицы

Все ингредиенты смешать до однородного состояния. Скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке, выложить в кольца, аккуратно разровнять, печь при температуре 155С 17 мин. Охладить.

Миндальный нугатин:

100 г сахара

2 г пектина

82 сливочного масла

35 г сиропа глюкозы

100 г мелко нарубленного миндаля

Сливочное масло, сироп глюкозы и 70 г сахара положить в кастрюлю и нагреть до 40С. Добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить орехи, перемешать. Выложить на пергамент, накрыть сверху вторым пергаментом и тонко раскатать.

 



  • На главную