Паштет из куриной печени с пенкой из смородинового желе

 

Как приготовить паштет из печени

Печень промыть, очистить от пленок и разрезать каждую печень на 3-4 небольших кусочка.

Важно тщательно исследовать печенку на наличие желчи – даже маленький кусочек печенки, испачканный разлившейся желчью, придаст паштету неприятную горечь.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить печень со всех сторон, не более 1-2 минут. Добавить лук, накрыть сковороду крышкой и потушить печенку с луком на маленьком огне 7-8 минут. Через 5 минут после начала тушения добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить. Увеличить огонь, влить в сковороду коньяк, перемешать и дать спирту испариться, это займет 30-40 секунд.

Дать печенке остыть, выложить содержимое сковороды в чашу кухонного комбайна, добавить сливочное масло и сливки, перемолоть до однородного состояния.

На этом приготовление паштета завершается, его остается лишь выложить в формы или баночки, оставив место для желе, и поставить в холодильник, чтобы он стал более плотным.

Как приготовить вспененное желе из черной смородины

Приготовление желе из черной смородины не требует особых усилий, поскольку эта ягода прекрасно желируется сама по себе, причем с одинаковым успехом можно использовать свежую или замороженную черную смородину.

Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.

Смородину пюрировать блендером или размять толкушкой для картофеля. Протереть через сито, чтобы в желе не было косточек и шкурок. Добавить сахар и размешать.

Оставшиеся выжатые шкурки я не выбрасываю, ведь они сохраняют вкус и аромат, в них остается много витаминов, поэтому их можно залить кипятком, дать настояться, процедить и добавить сахар. Зимой в кипяток можно добавить немного заварки, получится прекрасный согревающий черносмородиновый чай. А летом можно обойтись и без заварки, процеженный напиток поместить в холодильник, получится очень освежающе.

Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть. В сотейнике нагреть вино, но не доводить его до кипения. Добавить желатин и размешать до полного растворения. Влить эту смесь в смородиновое пюре, перемешать и поместить в холодильник на 1 час. Когда желе застынет, взбить его миксером на высокой скорости, взбивать 5-7 минут, за это время темное желе должно посветлеть и стать пышным. Выложить пенку поверх печеночного паштета в формы, разровнять и дать застыть в течение часа.

Если желе останется, можно застелить плоскую форму пищевой пленкой и выложить пенку слоем в 1 см. После застывания такое желе из черной смородины можно нарезать кубиками и подать к мясу вместо соуса.

В принципе, рецепт паштета может быть и другим. Можно завернуть печень в фольгу и запечь в духовке. Можно отварить ее в подсоленной воде и взять сырой лук. Можно вообще заменить куриную печенку на телячью. Думаю, в любом из этих вариантов сочетание «домашний печеночный паштет + желе из смородины» будет очень эффектным. И еще остается открытым вопрос, можно ли заменить черносмородиновое желе на вспененное желе из вишни. Как только дождусь свежей вишни, обязательно узнаю.

 



  • На главную