Вино из малины

Если ваш участок находится далеко от пыльной дороги, собранную спелую ягоду можно не выкладывать на решето с последующим окунанием в чистую свежую воду, а сразу после сбора пропустить через соковыжималку или размять толкушкой в эмалированной посуде.

Любая раздробленная или размятая ягода, отобранная из урожая для получения домашнего вина, называется в виноделии мезгой.

Полученную малиновую мезгу надо, не мешкая, залить кипяченой водой, перемешать и оставить на день в теплом помещении. На 1 кг малины требуется 0,4 л воды.

Затем с помощью пресса или куска неплотной ткани (это может быть и марля, сложенная минимум в два слоя] отожмите мезгу. Жидкость (сок и вода), полученная после отжимания, называется суслом

Теперь в сусло нужно добавить 0,4 л воды и взболтать полученную смесь.

На четвертый день с момента изготовления сусла влейте в него 0,1 л смородинового сока и всыпьте 0,5 кг сахарного песка. Вновь разболтайте сусло до полного растворения сахара и установите на бутыль или банку так называемый водяной затвор. Им может служить любая стеклянная трубочка, вставленная в деревянную пробку. Надетый на нее резиновый шланг опустите в стакан, наполненный наполовину водой Следите за испарением воды и время от времени доливайте ее.

Затвор можно сделать и из резиновой перчатки с проколотой в одном из пальцев дырочкой. Но лучше всего воспользоваться так называемой бродильной трубочкой из пластмассы. Вместо воды я заполняю цилиндрик трубки глицерином, который почти не испаряется и может служить вам многократно.

Через 1,5-2 месяца процесс брожения практически заканчивается. Об этом можно судить по осветленное™ сусла. Теперь надо очень аккуратно с помощью сифонной трубки отделить сусло от дрожжевого осадка на дне емкости.

Снятая с осадка жидкость с этого момента будет называться виноматериалом. В него по вкусу добавляют от 50 до 100 г сахара на 1 л.

Теперь самое подходящее время разлить вино по бутылкам, хорошенько укупорить и спрятать до Нового года в холодном помещении. А за праздничным столом можно будет снять первую пробу.

Roman Маэстро

Сообщений: 687 Зарегистрирован: 07 янв 2010, 04:37 Откуда: Москва

Вино из малины

Рецепт № 2

Созревшие ягоды малины без предварительного ополаскивания надо размять и залить сахарным сиропом. На 3 кг ягод берут столько же воды и 2 кг сахара, который лучше добавлять в два приема, разводя по килограмму в полутора литрах воды. Вторую порцию сиропа влейте в мезгу на 4-й день.

Мезгу следует размешивать по несколько раз в день во избежание скисания и появления плесени на ней. Если сосуд полный и идет бурное брожение, часть мезги нужно переложить в другую емкость, чтобы мезга не убежала через край.

Когда пройдет неделя, мезгу надо отжать и поставить полученное сусло под водяной затвор для брожения, которое продолжается более месяца. По мере отмирания винных бактерий и выпадания их в осадок сусло станет прозрачным и исчезает сахарный привкус в нем. Теперь можно отделить сусло от осадка.

Полученный виноматериал разливают по бутылкам и плотно запечатывают. Хороша для этих целей пластиковая тара из-под сладкой или минеральной воды.

Через два месяца малиновое вино готово к употреблению. Крепость его 16-18°. Хранить такое вино больше года не рекомендуется.

Roman Маэстро

Сообщений: 687 Зарегистрирован: 07 янв 2010, 04:37 Откуда: Москва