Глинтвейн. горячий напиток

 

Изготовление глинтвейна в домашних условиях. Рецепт с фото

Определение: Глинтвейн — пылающее вино, горячее вино (перевод с нем.) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями и специями. В том или ином виде традиционно употребляется в большинстве европейских стран, например, в Австрии, Германии, Швейцарии, Чехии и т. д.

В Финляндии, Швеции и Эстонии распространен аналогичный напиток под названием "глёг".

Родственными глинтвейну напитками можно считать также и "грог" и "пунш".

Не вдаваясь в историю горячих напитков, их сходство и различия, стоит только отметить, что появились эти рецепты еще на заре цивилизации - в Древнем Риме, а то и раньше. И повились, как обычно, от безысходности - от невозможности употреблять в чистом виде ту кислятину, которая в то время называлась вином. И от отсутствия центрального отопления.

Именно для этого вино стали сдабривать медом и пряностями, и подогревать, чтобы окончательно не замерзнуть в холодное время года.

Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал.

Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %.

Если алкоголя добавить побольше, то получим грог в чистом виде. Этот напиток появился уже позже глинтвейна в недрах Британского Королевского флота, за что морякам отдельное, спасибо.

В готовый напиток иногда добавляют чай, ром и лимонную цедру, получая в результате пунш из красного вина.

Вместо красного вина иногда используется белое вино, сидр и яблочный сок, в результате чего получают глёг золотистого цвета. В качестве основы для безалкагольного глёга подходит брусничный или черносмородиновый сок.

И так далее. Суть понятна - берем вино, сдабриваем от души чем попало, нагреваем и пьем темными зимними вечерами.

Или ярким морозным днем на даче, пока шашлык прожаривается на мангале.

Описать какой-то "классический" рецепт глинтвейна невозможно. В силу его отсутствия. В Европе даже существует традиция, когда гость в доме сам варит глинтвейн на всю компанию, по одному ему только и известному рецепту.

Главное при приготовлении напитка придерживаться пары основных правил и не бояться творить и экспериментировать.

Берете за основу описанный здесь рецепт и дальше добавляеете, убавляеете, вычеркиваете - делаете все что хотите - пить ВАМ. )

Правила для глинтвейна (глега, грога, пунша и т. п.) простые:

1. Берете хорошее сухое полусладкое вино. Лучше красное. И водки, рома или виски (все свое, домашнее) по вкусу и для желаемой крепости итогового продукта (по ситуации, добавляя крепкое - получаете всю гамму напитков от пунша до грога). Не слушайте тех, кто рассказывает о необходимости сухих и кислых вин в качестве основы напитка - сказки все это. Мы же сейчас делаем глинтвейн не от безыходности, а "дабы не отвыкнуть".

2. Специи и пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток и будете весь вечер отплевываться. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи. По крайней мере этими продуктами тяжело испортить напиток окончательно.

3. Не доводите глинтвейн до кипения. Некоторые рекомендуют -"Крепость напитка можно значительно уменьшить, если при приготовлении глинтвейна дома дать ему постоять на огне." - не делайте этого! Крепость сильно не уменьшите, а вот вкус испортите точно. Проще вина налить в борщ, примерно так это будет по вкусовой гамме.

Слишком крепко? - "просто добавь воды".

И еще! Не забывайте, что глинтвейн не переносит охлаждения! Один раз нагретое вино уже навсегда потеряет свой букет и вкусовые качества.

Итак, проверенный многократно, рецепт приготовления глинтвейна:

рецептура "порции на двоих":

- 1 бутылка сухого полусладкого красного вина

- 1/2 яблока или 2 сливы (можно и то и другое вместе, плюс еще какие-нибудь фрукты)

- 1 столовая ложка сахара

- мускатный орех – 2-3 орешка (подойдет и сердцевина косточек от сливы из компота или варенья, на самом деле)

- черный перец - 3-4 горошины

Количество продукта пересчитываете пропорционально размеру компании и приступаете. (Кстати, корицу не использую уже давно - есть шанс сильно отравиться, увы)

Красное вино следует налить в кастрюлю, подогреть на огне и добавить в него все специи. (не надо готовить отдельно "закваску" из специй и пр. как иногда пишут, - баловство это)

Напиток нужно довести до горячего состояния постоянно помешивая.

Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. Накрыть крышкой и дать настояться.

Через 10-15 минут, когда глинтвейн настоится, его можно или разлить по чашкам, или залить в керамический чайник или термос.

рецепт приготовления глинтвейна:

Нарезаем фрукты и подбираем специи. (гвоздику я не люблю в принципе, поэтому лучше заменим на различные перцы. ванилин - по вкусу)

Наливаем вино в кастрюлю

Выжимаем половинку лимона

Закладываем фрукты, сахар и специи

Важно чуть-чуть не довести до кипения! Глинтвейн готов.

Разливаем по кружкам и подаем к столу.

Оптимальны для глинтвейна кружки-термосы из нержавейки - они долго держат напиток горячим.

Приятного аппетита!

Для справки:

Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

Приготовив свой домашний глинтвейн, мы получаем отличный способ лечения многих заболеваний. Классический глинтвейн рекомендуется пить с медом, как для профилактики, так и в качестве лекарства от простуды. Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех северных странах.

Простой рецепт - здоровая выпивка. В медицинских целях, исключительно.

 



  • На главную