farraru

 

farraru

Обожаю смородину, особенно нюхать. И собирать тоже обожаю. Правильное смородиновое варенье с мороженым или творогом для меня очень важный вкус детства и я все время панически боюсь, что вдруг захочется мороженого (постоянно забываю, что вот уже лет 7 как насмерть себя от него отучила), а в доме нет баночки с пластиковой крышкой.

Страдает из-за этого мама, которая смородину терпеть не может — ни есть, ни готовить, ни, особенно, собирать. Но, конечно, держит для меня четыре зловредно плодоносных куста, с которых каждый год получается эпическое количество варенья, винтажными банками которого меня потом ужасно попрекают.

Поэтому, когда в каталоге китчен-наха наткнулась на рецепт вина из смородины. это было счастье и просто событие месяца. Сначала позвонила маме и рассказала про новый способ утилизации. Предполагалось, что делать вино будет как раз мама, для меня это слишком чуждая парадигма. Вообще опасаюсь всего, связанного с брожением, меня даже вшивый квас не слушается.

Но, с другой стороны — думала я, паря над смородиновым кустом, на втором часу сбора ягод — рецепт же прост как мычание: отжать сок (он будет называться сусло!), залить оставшийся жмых количеством воды равным соку (это будет чапра! слова-то какие богатые), выдержать и то и другое 3 дня в холодильнике, после чего, отделив от чапры жмых, перемешать вместе, добавить сахар и оставить бродить на 21 день.

И всё. Понимаете?

К огромному маминому облегчению, я объявила, что вино буду делать сама, и увезла весь урожай в Москву.

Ранним утром следующего дня производила сусло и чапру из немытой (это важно! в немытости как раз бродильные бактерии, да) смородины. По рецепту великодушно дозволялось делать это не вручную, а блендером или соковыжималкой. Опыт показал, что из одного килограмма смородины соковыжималка дает всего 300 с небольшим граммов сока-сусла (зато жидкого), а смолов её в блендере и протерев через сито, можно выжать аж 700. От жадности выбрала более трудоёмкий путь с блендером.

Итого из около 8 кг смородины получилось 4,8 литра сусла и 3,2 кг чапры.

Нервничала и всем жаловалась на жизь и отсутствие в ней больших кастрюль.

А у вас — нет. В общем, бросилась в ноги автору рецепта, которая, добрая женщина, предложила ничего не выкидывать и обнадежила, что может выйти даже и лучше.

В пароксизме счастья я даже забыла спросить, нормально ли это, что сусло скорее похоже на желе, чем сок. А тут ещё любимая подруга позвонила и сообщила, что прямо сейчас покупает мне какую-то многолитровую эмалированную кастрюлю и какой цвет брать — голубенький, или может лучше жёлтый, потому что на ней нарисованы ягодки и некоторые даже смородины. В моей системе эстетических координат ниже и гаже эмалированных кастрюль расположены пожалуй только накладные ногти с нейл-дизайном, но знаете, я так обрадовалась!

Ну и, естественно, преждевременно. В предыдущем посту про квас комментарии с НикБором быстро сместились с квасной тематики на винную со многими вытекающими разочарованиями. Выяснилось, что столь возбудившее меня своей простотой описание винодельческого процесса было несколько поверхностным, а на самом деле там гораздо больше требований чем, скажем, в производстве кваса.

Не надо в этом месте надо мной смеяться, я же винодел не только девственно невежественный, но еще и спонтанный, т. е. я же не готовилась совсем, просто думала, что достаточно будет положиться на этот восхитительно простой рецепт.

Так вот. Оказалось, что закрыть кастрюлю крышкой не поможет, так для брожения вроде как необходимо, чтобы воздух выходил, а входить не мог, поэтому нужна система с клапаном. Когда звонила маме пожаловаться, мы с ней вместе припомнили, что моя сибирская бабка, часто делавшая дома какие-то алкоголи, действительно, бывало надевала на большие банки такие тонкие резиновые перчатки, которые потом раздувались. Полагаю, это замена модели с клапаном.

Ну и да, эта чудовищная 18-литровая кастрюля, которую потом ввиду её огромности придется отвозить к маме, оказалась напрасна — для вина таки нужна бутыль. Иначе не та площадь поверхности, ага.

Эти мои винные страдания усугублялись навалившейся работой, не оставлявшей возможности за три дня качественно углубиться в предмет, и уж тем более открывать для себя рынок продуктов DIY для виноделия и самогоноварения. В общем, трезво оценив ситуацию, взвесив свои возможности и расставив приоритеты, решила, что вряд ли найду эту специальную бутыль (я и вообще-то не очень смекалистая и сообразительная, должна сказать; даже эту банальную кастрюлю мне подруга раздобыла) ужасно огорчилась, плюнула и решила делать таки в кастрюле. Бутыль мне было не раздобыть, выкидывать жалко, а все эти, простигосподи, суслы и чапры в холодильнике вместо трёх дней стояли уже то ли четвертый, то ли пятый.

Телефонно проконсультировались с мамой моей донбасской подружки Юли, дед которой (юлин, то есть) был виноделом. Юля, кстати, рассказала в этой связи, что давить ногами виноград дед разрешал только нецелованным девкам в семье. А нецелованность жёстко коррелировала с размером груди, т. о. как только грудь у девочки увеличивалась, дед автоматически, без суда и следствия исключал её из списка топтальщиц. Занятная, но невоспроизводимая в моих условиях деталь винодельческого процесса, да.

Так вот, коллегиально с юлькиной мамой решили, что можно будет выйти из положения, максимально герметично обмотав кастрюлю полиэтиленом и вставив в него трубочку, другой конец которой сунем в банку с водой, устроив тот самый, оказавшийся таким необходимым, клапан.

Вот где-то на этом этапе я начала уже серьезно жалеть, что ввязалась во всё это самогоноварение.

Зато сама догадалась, что трубочку можно взять от капельницы и что они должны продаваться в аптеке. Трубочка там и правда была (продаётся только вместе с капельницей), но показалась мне какой-то тонковатой, однако аптекарша уверила, что их прекрасно берут как раз для винодельческих целей.

В момент покупки капельницы со всеми этими трубочками и шприцами (20 рублей, кстати), моё ощущение себя самогонщицей обогатилось новым, героиновым оттенком.

Дома мы наконец смешали застоявшиеся в холодильнике жидкости в этой огромной кастрюле, причем оказалось, что сусло увеличилось в объеме (частично покинув свою кастрюлю и перепачкав холодильник) и вспенилось на манер пенки на варенье, т. е. получилась прям очень плотная и стойкая пена, как если бы в неё добавляли крахмал, что ли. Но я всё равно смешала эту странную пену с водой от чапры, отжатой при помощи все того же сита, причем для надежности залезла туда руками, так как лопаточка с пеной не справлялась. Впрочем, и руками я достигла только того, что разбила её на более мелкие куски. После чего добавила ещё примерно литр шишкиного леса (не кипятила), убоявшись, что вино может получиться слишком насыщенным. Не то что бы я всерьёз верила, что это вино у меня вообще получится, впрочем.

Дальше мой друг, как знатный носитель инженерной мысли, взял на себя герметизацию кастрюли пищевой пленкой, приделывание трубочки от капельницы и закупоривание всех швов и стыков скотчем. Выглядело вполне себе герметично. Я немножко подумала и откачала воздух (ну, просто при помощи рта и трубочки) так, что пленка слегка втянулась внутрь.

Кстати, на следуюший день пленка над кастрюлей чуть-чуть вздулась, что я сочла манифестацией брожения и обрадовалась. Правда из того конца трубочки, который был в банке, так никогда и не стали выходить пузырьки воздуха, как оно предполагалось. Это меня огорчало целых два дня и сегодня я взяла и снова откачала оттуда воздух. Кстати, было неприятно, я старалась не вдыхать откачиваемое, похоже, это и были сивушные пары?

Чуть позже сопровожу текст картинками всех этих сусл и чапр.

Итак, на сегодня меня мучают несколько вопросов.

Если я таки найду бутыль (а меня уже разобрало, я готова её поискать), то можно ли вот так взять и посреди процесса всю эту брагу куда-то переливать? Если можно, то а) где конкретно найти эту бутыль? и б) а нельзя ли перелить в две пятилитровые банки (знаю где взять!) и нацепить на них перчатки? Хоть развлечёмся. А если всё же нельзя прерывать процесс, то есть ли способы таки добиться вина, несмотря на кастрюлю и, очевидно, неудавшийся клапан? А также — номально ли держать кастрюлю на окне, где по утрам печет солнце, или лушве убрать под стол с риском постоянно пинать банку с водой?

В общем, помогайте мне, пожалуйста!

 



  • На главную