1 кг черной смородины

1 кг сахара

3,5 стакана воды

750 г водки

Черную смородину растолочь толкушкой, сложить в марлю, чтобы стек сок. Из сахара и воды сварить густой сироп. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз прокипятить, снять с огня, влить водку и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть. После этого "спотыкач" охладить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Наливка из черной смородины

Спелые ягоды черной смородины очистить от плодоножек, листьев, веточек и другой посторонней примеси, тщательно промыть в холодной воде и наполнить ими бутыль с широким горлышком, пересыпая послойно ягоды сахарным песком. Завязать бутыль чистой тряпочкой и поставить на солнце до появления сока. Когда появится сок, бутыль время от времени встряхивается. После того как растворится сахар, добавить водку или спирт по вкусу, чтобы жидкость полностью закрывала ягоды. Ставят на один месяц в прохладное место, разливают в бутылки после процеживания и через 3-4 месяца подают к столу.

На 1 кг. смородины – 350 гр. сахара, водки – по вкусу.

Клубничная наливка

Спелые ягоды клубники очистить от посторонней примеси, пересыпать в бутыли с широким горлышком послойно, сахаром. Завязать бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпкой и поставить на солнце; через несколько дней должны пустить сок. Чтобы сок покрыл клубнику, бутыль следует время от времени встряхивать. После того, как появился сок, можно немного добавить водки, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды. Бутыль ставят на один месяц в прохладное место, процеживают, разливают по бутылкам и через 3-4 месяца подают к столу.

На 1 кг. клубники: 250 гр. сахара, немного лимонной кислоты 500 гр. водки или равноценное количество лучшего спирта.

Вино из черной смородины

Свежесобранную смородину очищают от ненужной примеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 граммов сахара и оставляют на 2 – 4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а оставшуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 литр сока 2 литра воды, размешивают и вновь выдерживают 2 – 3 суток.

Перед брожением для получения столового вина в сок добавляют сахар из расчета 200 граммов на 1 литр сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара. Для десертного и ликерного вина соответственно в 1,5 и 2 раза больше.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Черная смородина содержит мало кислоты и много сахара, обладает ароматом, переходящим во время брожения в особый аромат, присущий некоторым дорогим виноградным винам. Вследствие этих качеств черносмородиновое вино ценится более всех других вин из ягод и плодов.

Вино из черной смородины 1

Отбирают 3кг черной смородины. ягоды снимают с гребней, перебирают, удаляя посторонние примеси, моют чистой, годной для питья водой, раздавливают и всыпают в 8-10л баллон. В отдельную посуду наливают 3л чистой воды, добавляют 1кг сахара и нагревают смесь до полного растворения сахара. Раствор сахара охлаждают до 22-25С и вливают в баллон со смородиной. Брожение проводят при

22-24С в течение 5-6 дней. По окончании брожения вино процеживают через ткань, затем фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупоривают вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, которые следует наполнять до середины горловины

или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Вино из черной смородины

5кг ягод черной смородины отделяют от гребней, отжимают сок при помощи соковыжималки и полученный сок вливают в баллон. В отдельной посуде растворяют 1,5кг сахара в 5л воды. Сахарный

раствор вливают в баллон с соком смородины. Брожение проводят при умеренной температуре (22-25С) в продолжение 6-7 дней. По окончании брожения полученное вино фильтруют через вату и

разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупоривают чистыми, замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении в горизонтальном положении.

Мезгу, оставшуюся после отжатия сока, смешивают со свежими ягодами черной смородины и используют для приготовления повидла.

Вино из черной смородины 3

5кг ягод черной смородины отделяют от гребней, промывают чистой водой и пропускают через соковыжималку. Отдельно отжимают сок 10 килограммов ягод красного винограда. Отжатый виноградный сок нагревают до 25-30С, добавляют в него 500г сахара и, не охлаждая, смешивают с соком черной смородины. Смесь помещают в бутыль и подвергают брожению при комнатной температуре (22-25С).

Брожение длится 8-10 дней. До окончания брожения вино фильтруют через вату и разливают в вымытые и высушенные бутылки. Бутылки укупоривают замоченными в вине пробками и хранят в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.