Как и подобает всем изысканным десертам, это блюдо французского происхождения. Груши в карамели из цитрусов – это одна из вариаций на тему груш «Божоле», приготовление которых заключается в длительном томлении в красном вине.
Ингредиенты на 2 порции:
- ванильный сахар – 10 г (можно заменить ванилином или стручком ванили);
- карри – 1 ч. л.;
- бадьян – 1 звездочка;
- очищенная вода – 300 мл.
Груша в карамели рецепт
Процесс приготовления нашего французского десерта из груши начинаем с цитрусовых.
- Берем небольшой апельсин и хорошенько его моем, затем при помощи специального ножа или обычной мелкой терки снимаем цедру.
Очень важно не перестараться и не снять вместе с ароматной цедрой белую горьковатую часть.
Таким же образом поступаем и с лимоном.
Затем берем «облысевшие» цитрусовые и выдавливаем из них «последние соки». Конечно, можно выдавить сок через соковыжималку, но ведь мы не ищем легких путей!
Поэтому разрезаем лимон и апельсин пополам и выдавливаем сок руками в небольшую мисочку или пиалу, попутно отфильтровывая надоедливые косточки при помощи марли или мелкого ситечка.
Далее берем кастрюлю или сотейник. Желательно использовать глубокую кастрюлю небольшого диаметра – тогда сироп будет полностью покрывать груши и можно будет себе позволить «забыть» о французском десерте на какое-то время и выпить чашечку кофе или чая.
Но если такой посуды в арсенале не оказалось – не проблема. Будет нужно всего лишь время от времени переворачивать груши на другой бочок.
Итак, кастрюлю взяли. Теперь вливаем туда сок лимона и апельсина, воду, добавляем сахар, ванильный сахар, карри, бадьян и цедру.
Ставим все это ароматное «безобразие» на средний огонь и доводим до кипения, помешивая до растворения сахара.
А пока наш пряный сироп из цитрусов закипает, обмываем фрукты и очищаем их от кожицы, предусмотрительно оставив хвостик.
Очень важно для этого французского десерта брать не дозревшие, твердые груши. которые после теплой «ванны» в сиропе приобретут карамелью сладость и бархатистую мягкость. Их спелые собратья могут просто-напросто превратиться в кашицу.
Когда сироп - карамель закипит, убавляем огонь до минимума и помещаем груши в кастрюлю. Оставляем груши «отдыхать» примерно на 20-25 минут.
Периодически не забываем переворачивать фрукты, если жидкость их не покрывает полностью.
Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем грушам в карамели настояться примерно 20 минут. После этого достаем фруктовое лакомство, увеличиваем огонь и доводим сироп до загустения, получая таким образом карамель и цукаты из цитрусовой цедры.
Из немного остывших груш аккуратно вырезаем сердцевину, нарезаем лакомство дольками или кубиками – как больше нравится.
Подаем изысканный французский десерт из груш теплым, сверху полив карамелью, украсив цукатами и листиками мяты.
Такое простое в приготовлении фруктовое угощение станет эффектным завершением праздничного застолья или романтического ужина. © foto-flora. ru
